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植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化“食苑馨香”专题报告(56期)

时间 2024年5月24日9:00 地点 中心教学楼一楼报告厅 类别 学术报告


    间:2024年5月24日9:00

地    点:中心教学楼一楼报告厅

主办单位:食品科学与工程学院

类    别:学术报告

报告题目:植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化

报 告 人:谢明勇 院士/教授

工作单位:南昌大学

报告人简介:

       谢明勇,中国工程院院士,国际食品科学院院士,南昌大学教授。德国波恩大学营养学博士,全国优秀博士学位论文指导教师,中国食品科学技术学会副理事长。现任南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任,主要研究领域为食品营养科学与技术。近年主持国家自然科学基金重点项目等国家级课题10余项,创制多糖和益生菌发酵果蔬系列营养健康产品,催生出全新的养胃食疗和果蔬发酵绿色制造产业。以通讯作者发表SCI收录论文200余篇,出版著作3部;获发明专利授权50余件;以第一完成人获国家科技进步二等奖、国际食品亲水胶体基金会大奖、国家级教学成果奖二等奖、江西省科学技术特别贡献奖等10余项奖励,获“全国优秀科技工作者”荣誉称号。2018–2023连续6年入选科睿唯安全球“高被引科学家”榜单。

内容简介:

     (一)植物基食品与植物基发酵食品概述

     (二)植物基发酵食品类型与产品特征。针对乳酸菌发酵谷物产品、乳酸菌发酵植物蛋白产品、乳酸菌发酵果蔬产品、乳酸菌发酵药食同源中草药、乳酸菌发酵茶饮料等进行阐释介绍。

     (三)植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化。针对植物基发酵专用菌种选育、植物基发酵专用菌种安全性评价、植物基发酵新工艺创制及新产品开发、植物基发酵乳酸菌及其发酵产品功能性评价、发酵前后风味物质与营养组分等进行介绍。



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